麥芽啤酒制造過(guò)程?

麥芽制造主要有三大步驟：浸麥、發(fā)芽、干燥，流程如下： 1 浸麥 使麥芽吸收發(fā)芽所需要的一定量水分的過(guò)程，稱為大麥的浸漬，簡(jiǎn)稱浸麥。經(jīng)浸漬后的大麥稱為浸漬大麥。 浸麥?zhǔn)菫榱斯┙o大麥發(fā)芽時(shí)所需的水分，給以充足的氧氣，使之開(kāi)始發(fā)芽。與此同時(shí)還可洗滌麥粒，除去浮麥，除去麥皮中對(duì)啤酒有害的物質(zhì)。 浸麥水最好使用中等硬度的飲用水，不得存在有害健康的有機(jī)物，應(yīng)無(wú)漂浮物。水中亞硝酸鹽含量達(dá)到一定量時(shí)，對(duì)發(fā)芽有抑制作用。水中含鐵、錳過(guò)多，會(huì)使麥芽表面呈灰白色。堿性的水，會(huì)提高皮殼的辦滲透性，增加水的鐵含量，限制沉降作用，甚至影響色澤。 2 發(fā)芽 浸漬大麥在理想控制的條件下發(fā)芽，生成適合啤酒釀造所需要的新鮮麥芽的過(guò)程，稱為發(fā)芽。然后送入焙燥系統(tǒng)制成啤酒麥芽。因此，發(fā)芽是一種生理生化過(guò)程。 大麥發(fā)芽的目的：激活原有的酶；生成新的酶；物質(zhì)轉(zhuǎn)變。 3 干燥 未干燥的麥芽稱為綠麥芽，綠麥芽含水分高，不能貯存，也不能進(jìn)入糖化工序，必須經(jīng)過(guò)干燥。通過(guò)干燥，可以使麥芽水分下降至5%以下，利于貯藏；終止化學(xué)—生物學(xué)變化，固定物質(zhì)組成；去除綠麥芽的生青味，產(chǎn)生麥芽特有的色、香、味；容易除去麥根。 4 除根 根芽對(duì)啤酒釀造沒(méi)有意義，并影響啤酒質(zhì)量。根芽吸濕性強(qiáng)，能夠很快吸收環(huán)境的水分，使干燥麥芽含水量重新提高；根芽含有不良的苦味，影響啤酒的口味；根芽能使啤酒的色度增加。所以麥芽干燥后應(yīng)將根芽除掉。

麥芽啤酒的制作過(guò)程主要包括：浸泡、浸米、發(fā)酵、充填、過(guò)濾、裝瓶和灌裝7個(gè)步驟。 1.浸泡：將潔凈的麥芽放入鍋中，加入適量的溫水，以65-70℃的溫度攪拌混合，浸泡3-8小時(shí)； 2.浸米：將浸泡好的麥芽放入糖漿缸中，用風(fēng)機(jī)把水吹出，然后過(guò)濾掉多余的水； 3.發(fā)酵：將糖漿缸放入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)?shù)慕湍负吞牵瑪嚢杈鶆颍胖?8-20℃發(fā)酵2-3天； 4.充填：在發(fā)酵罐中進(jìn)行摻氣，并加入添加劑和低稀釋酒精；

麥芽度10度以上的啤酒推薦?

以下是一些麥芽度10度以上的啤酒推薦： 威斯特韋勒三重啤酒（Westvleteren 12）：這是一款比利時(shí)特色啤酒，麥芽度高達(dá)12度，口感濃郁，帶有豐富的水果和香料味道。 斯圖加特黑啤（Stuttgarter Schwarzbier）：這是一款德國(guó)黑啤，麥芽度通常在10-12度之間，具有濃郁的焦糖和巧克力味道，口感豐滿。 布什特啤酒（Budweiser Budvar B）：這是一款捷克啤酒，麥芽度為11.5度，具有濃郁的麥芽和苦味，口感平衡。 奧地利埃格爾啤酒（Egger M?rzen）：這是一款?yuàn)W地利啤酒，麥芽度為11.8度，具有豐富的麥芽和香料味道，口感順滑。 英國(guó)弗爾斯特啤酒（Fuller's Vintage Ale）：這是一款英國(guó)特色啤酒，麥芽度通常在10-12度之間，口感豐富，帶有濃郁的水果和麥芽味道。 請(qǐng)注意，麥芽度僅僅是啤酒的一個(gè)指標(biāo)，不同品牌和風(fēng)格的啤酒還有其他特點(diǎn)和口感。在選擇啤酒時(shí)，您可以根據(jù)自己的口味偏好和喜好來(lái)挑選適合的麥芽度高的啤酒。

福佳白啤酒:福佳是很經(jīng)典的比利時(shí)白啤酒,口味清香濃郁,有柑橘的味道。性價(jià)比奇高,是可以經(jīng)常搬箱購(gòu)買(mǎi)的入門(mén)精釀。 柏龍:德國(guó)家喻戶曉的慕尼黑著名啤酒品牌,擁有自己的麥芽、酒花種植園。采用萬(wàn)余年凈化的阿爾卑斯山冰川水,沒(méi)有苦味。 教士:酒精度較高,通常經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵,外形來(lái)看似乎沒(méi)有柏龍漂亮。

誰(shuí)知道做啤酒的主要原料麥芽是怎么做的嗎?

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類(lèi)似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

精釀啤酒麥芽怎么挑選?

挑選精釀啤酒麥芽時(shí)，可以考慮以下幾個(gè)關(guān)鍵因素，這些因素會(huì)影響到啤酒的口感、風(fēng)味以及整體品質(zhì)： 麥芽類(lèi)型： 不同類(lèi)型的麥芽賦予啤酒不同的風(fēng)味和顏色。常見(jiàn)的麥芽類(lèi)型包括普通麥芽、特殊麥芽（如巧克力麥芽、黑麥芽、小麥麥芽等）以及釀造用糖等。選擇適合你想要釀造的啤酒類(lèi)型的麥芽。 麥芽顏色： 麥芽的顏色直接影響啤酒的顏色。根據(jù)你想要的啤酒顏色，選擇相應(yīng)顏色的麥芽。一般而言，淺色麥芽適合釀造淡啤，而深色麥芽適合釀造深色啤酒。 麥芽的發(fā)芽程度： 發(fā)芽程度會(huì)影響麥芽中的酶和糖的含量，從而影響釀造的效果。一般有未發(fā)芽的生麥芽、部分發(fā)芽的糖化麥芽和完全發(fā)芽的麥芽。選擇適合你釀造需求的發(fā)芽程度。 麥芽的品質(zhì)： 選擇來(lái)自信譽(yù)良好的麥芽生產(chǎn)商的產(chǎn)品，以確保麥芽的質(zhì)量。了解麥芽的產(chǎn)地、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)商的聲譽(yù)是一個(gè)重要的步驟。 新鮮度： 盡量選擇新鮮的麥芽，因?yàn)樾迈r的麥芽通常能夠提供更好的釀造效果。注意麥芽的生產(chǎn)日期，并選擇盡量靠近當(dāng)前時(shí)間的產(chǎn)品。 價(jià)格： 雖然價(jià)格不是唯一的考慮因素，但也是需要考慮的。在不同的品牌和類(lèi)型之間比較價(jià)格，并確保性價(jià)比合理。

麥芽是啤酒釀造的重要原料之一，其質(zhì)量直接影響啤酒的口感和品質(zhì)。以下是一些挑選精釀啤酒麥芽的建議： 1. 選擇適合的麥芽品種：不同的麥芽品種具有不同的特點(diǎn)和用途。例如，淡色麥芽適合釀造淺色啤酒，而深色麥芽適合釀造深色啤酒。 2. 檢查麥芽的外觀：優(yōu)質(zhì)的麥芽應(yīng)該外觀完整，顏色均勻，沒(méi)有蟲(chóng)害和霉變等缺陷。 3. 檢查麥芽的水分含量：麥芽的水分含量會(huì)影響啤酒的口感和質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，麥芽的水分含量應(yīng)該在 5%左右。